기버터 효능 5가지, 저탄고지 다이어트와 방탄커피의 핵심

최근 '저탄고지(키토제닉)' 식단이 유행하면서 일반 버터 대신 '기버터(Ghee Butter)'를 찾는 분들이 부쩍 늘었습니다. 특히 아침 공복에 마시는 '방탄커피'의 핵심 재료로 알려지며 큰 인기를 끌고 있는데요.

단순히 다이어트에 좋다는 것 외에도 장 건강과 염증 완화에 탁월하다는 사실, 알고 계셨나요? 오늘은 '액체 금'이라 불리는 기버터 효능과 일반 버터와의 차이점, 그리고 올바르게 먹는 법을 알아보겠습니다.

1. 기버터(Ghee)란 무엇인가요?

기버터는 인도 고대 의학인 아유르베다에서 유래한 정제 버터의 일종입니다. 무가염 버터를 약한 불에 끓여 물과 우유 단백질(카제인), 유당을 제거하고 순수한 지방 성분만 남긴 것을 말합니다.

일반 버터보다 더 맑은 황금색을 띠며, 고소한 향(견과류 풍미)이 강하고 상온에서도 잘 상하지 않는 것이 특징입니다.

우유나 일반 버터를 먹으면 배가 아프거나 설사를 하는 '유당불내증'을 가진 분들에게 기버터는 최고의 대안입니다. 제조 과정에서 유당과 카제인이 대부분 제거되기 때문에 소화가 훨씬 편안합니다.

기버터에는 공액리놀레산(CLA)이라는 성분이 풍부합니다. CLA는 체지방 축적을 막고 지방 연소를 돕는 역할을 합니다. 저탄고지 식단에서 기버터를 챙겨 먹는 이유가 바로 이 에너지 대사 효율을 높여주기 때문입니다.

기버터에는 부티르산(Butyric acid)이라는 단쇄 지방산이 함유되어 있습니다. 부티르산은 장 점막을 튼튼하게 하고 장내 유익균의 먹이가 되어 장 건강을 돕습니다. 또한 체내 염증 수치를 낮추는 데도 효과적입니다.

일반 버터의 발연점은 약 170도 정도라 쉽게 타버리지만, 기버터의 발연점은 약 250도로 매우 높습니다. 따라서 스테이크를 굽거나 튀김 요리를 할 때 타지 않고 유해 물질 생성 걱정 없이 안전하게 사용할 수 있습니다.

지용성 비타민인 비타민 A, E, K가 풍부하게 들어있어 눈 건강을 지키고 피부 노화를 막는 항산화 효과를 기대할 수 있습니다. 지방과 함께 섭취되므로 흡수율 또한 매우 높습니다.

기버터 효능을 제대로 누리기 위한 대표적인 섭취 방법입니다.

방탄커피(Bulletproof Coffee): 따뜻한 블랙커피에 기버터 1큰술과 MCT 오일을 넣고 잘 섞어 마십니다. 아침 식사 대용으로 훌륭한 에너지원이 됩니다.
스테이크 및 볶음 요리: 높은 온도로 조리해야 하는 고기 요리나 야채 볶음에 식용유 대신 사용하면 풍미가 살아납니다.
따뜻한 밥에 비벼 먹기: 간장 계란밥을 해 먹을 때 일반 참기름이나 버터 대신 넣으면 고소함이 배가됩니다.

아무리 좋은 지방이라도 '지방'은 지방입니다.

칼로리 주의: 기버터는 99% 이상이 지방으로 이루어져 있어 칼로리가 매우 높습니다. 과다 섭취 시 오히려 살이 찔 수 있으니 하루 1~2큰술 정도가 적당합니다.
콜레스테롤 수치 확인: 포화지방 함량이 높으므로 고지혈증이 있거나 심혈관 질환이 걱정되는 분들은 전문의와 상의 후 섭취량을 조절하는 것이 좋습니다.

기버터는 유당과 불순물을 제거하여 소화가 잘 되고, 발연점이 높아 요리에 쓰기에도 안전한 '슈퍼 푸드'입니다. 특히 다이어트를 하거나 장이 예민한 분들에게 강력 추천합니다.

오늘 아침, 일반 식용유 대신 고소한 기버터 한 스푼으로 건강한 하루를 시작해 보는 건 어떨까요?